メニュー紹介
ラーメンの好みは十人十色だと思うので正解はまだわかりません。しかし、屋台けいじでは『12歳までのお子様と経済的に不自由な方』に無料でラーメンを提供する事から、安心と安全を第一に、化学調味料や添加物を極力排除し、健康的な食材と味作りを探し日々研究しています。仕込みの時間、温度管理、湿度管理、濃度管理など、手間が掛かりますが、こだわりを持って作り続けます。
#1
創業当時の味を再現
原点回帰
創業した1991年当初の味と想いを引き継ぐ博多豚骨ラーメンの本流かつ原点の一杯を時代の流れに乗せ飾り過ぎずに原点回帰。豚骨と鳥ガラを７：３の割合で炊き上げ、香味野菜と合わせる臭みの無いスープ。
#2
二種類のかえしで極める
天然出汁と藻塩
福岡の老舗醤油屋『ジョーキュウ醤油』の醤油に干し椎茸・干し貝柱を半年漬け込んで作る醤油と、焼きアゴ・カツオ節・サバ節・イワシ節・ムロアジ節・羅臼昆布の２種類の"かえし"と"藻塩"で極める。
#3
備長炭の香り仕立て
薩摩黒豚チャーシュー
うま味、あま味が強いがベトつかず、さっぱりと食べやすい鹿児島県の薩摩黒豚（バークシャー種）で作るチャーシューを、提供直前に備長炭で炙り、余分な脂を落とし炭の香りを載せて提供します。
#4
福岡県産ラーメン専用小麦
切刃30番ラー麦
福岡県内の農家によって限定生産されている福岡県がラーメンのために開発した小麦『ラー麦（品種名：ちくしW２号）』を、加工限界の極限の細さ、切刃30番手で仕上げました。
NOODLE
博多ラーメン・麺類
豚骨の独特の臭みを極限まで無くし、添加物を使わない事で、どなたにでも食べやすく、安心して召し上がりいただけます。
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博多ラーメン 650円 |
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辛子高菜ラーメン 750円 |
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博多担々麺 850円 |
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焼きラーメン 750円 |
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博多ちゃんぽん 850円 |
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屋台の焼きそば 750円 |
五感で感じる食体験
囲炉裏と路端焼き
屋台の中で繰り広げられダイナミックでライブ感あふれる料理風景を見ながら、初めて出会う人々との会話を備長炭の囲炉裏で囲み、五感で感じる食体験。遠赤外線効果のある備長炭を料理で使う事で、食材の旨味を壊さず、食感にメリハリを与え、程よい炭の香りが料理を引き立てます。仕入れや季節の移ろいで変わる食材を、一期一会の会話と共にお楽しみください。
#1
備長炭
立ち上る炎と煙
屋外の屋台だからこそできる炎と煙の演出。備長炭（または成型備長炭）を料理で積極的に使う事で食材の旨味を壊さず、食感にメリハリを与え、程よい炭の香りが料理を引き立てます。
#2
囲炉裏と自在鉤
揺れる炎を見ながら
屋台でも珍しい囲炉裏と自在鉤に、南部鉄器の鉄鍋を吊るして趣のある鍋料理を提供します。鍋料理は季節の旬のモノや、落ち着く定番料理まで、日替わりでお楽しみ頂けます。
#3
日本国内産食材
地産地消
その土地ならではの食と空気感を大切にしたいとの想いから、屋台けいじで提供させて頂く食材は、主に福岡・九州産を中心に日本国内産の食材を使います。食材との一期一会もお楽しみください。
#4
季節と旬物
旨い物は宵に食え
季節ごとに食べごろを迎える旬の食材。季節の食材は新鮮でおいしく、栄養価も高いだけでなく、その季節に体が必要とする成分が含まれていることが多く、日々の健康を維持するために役立ちます。
ROBATAYAKI
路端焼き
屋台は道路で営業している事から"路"端焼き。屋台けいじでは自在鉤を吊るした囲炉裏と、備長炭の炭火で食材を丁寧に焼き上げます。
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牛サガリ炭火焼き 980円 |
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ネギ塩牛タン 980円 |
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鶏もも黒塩焼き 880円 |
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自家製ソーセージ 680円 |
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ブリカマ塩焼き 880円 |
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五島サバ 580円 |
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熟成紅鮭 580円 |
福岡博多らしさ
一品料理
楽しい時は共に笑い、嬉しい時は肩を組み、悲しいときは共に泣き、膝を突き合わせて語り明かす。しがらみも有る人間くさい人情ドラマのような屋台の世界。肩の力を抜いて自然と「おかえり」「ただいま」が言える温かさと懐かしさを、屋台の料理を通し福岡博多らしさで伝えたい。どこにでもあるここにしか無い一品料理を多数揃えてお待ちしております。
01
焼きめし
580円
チャーシュー、ネギ、紅生姜を、ご飯と炒めてから仕上げに玉子を入れて炒める。シンプルなのに優しく、味わい深い、リピート率が高い屋台けいじの焼きめし。
02
博多一口餃子
580円
子供や女性でも食べやすい、一口で食べれる小ぶりなサイズが特徴の博多一口餃子。外はカリっと。中はジュワっと。中毒性がございます。用法容量お守りください。
03
ズリピーマン
580円
『ズリ・砂ずり』とは福岡で言う『砂肝』の事。福岡定番メニューを屋台けいじでは砂ズリを備長炭で焼き、炭の香りをのせて、ピーマン、もやし、オイスターソースで炒めて提供します。
04
肉野菜炒め
580円
ラーメンでも使うこだわりの和出汁と、九州ならではの焼きアゴ醤油で、雑多な料理に見えて品のある味わいの肉野菜炒め。季節や仕入れによって野菜の内容は変わります。
05
大葉焼きおにぎり
480円
備長炭でじっくりと時間を掛けてカリっと焼き、焼きアゴ醤油で仕上げた、食べる前から美味い焼きおにぎり。提供までにお時間を頂きますので早めに注文頂きますようお願いします。
06
自家製燻製
各種380円
桜の燻製チップを使い、時間を掛けてゆっくりと仕込む、福岡の屋台では珍しい屋台けいじの自家製燻製。１日に５～６種の自家製燻製を日替わりでご用意します。
07
屋台おでん
各種160円
９月～５月頃の肌寒い時季限定の屋台おでん。焼きアゴ・カツオ節・サバ節・イワシ節・ムロアジ節・羅臼昆布と福岡の老舗醤油屋『ジョーキュウ醤油』の醤油で作る和出汁は香高く品があります。
08
土鍋炊きご飯
一合680円
注文を頂いてから炊き上げる土鍋炊きご飯。福岡県産の『夢つくし』をベースに山菜や、季節の炊込みご飯をご用意。提供までにお時間を頂きますので早めに注文頂きますようお願いします。
09
明太子
380円
屋台けいじでは福岡名物『ふくや』の明太子を酒のお供として、焼き明太子を。こだわりの出汁と共に明太出汁巻きで提供します。明太出汁巻きは一日に作れる数に限界があるのでお早めに。
10
梅ヶ枝餅
230円
福岡では外せない甘味として有名な、福岡県太宰府名物『かさの屋』の梅ヶ枝餅を屋台で。外はカリっと、生地をモチっと、絶妙な甘みのあんこをフワッと、備長炭で焼き上げて提供します。
一期一会
酒で咲く
気心の合う仲間と飲む酒は美味しいですが、屋台で偶然出会って交わす一期一会の酒は格別です。アルコールの無理強いは禁物ですが、その場の空気感に身を預け、肩の力を抜いて、他を尊重し、互いの健康と繁栄を労う言葉を掛け合いましょう。ソフトドリンクから九州の地酒や焼酎、屋台では珍しい銘酒など幅広くご用意しております。
#1
日本酒と焼酎
九州地方限定の酒
オーソドックスでありながら気軽に飲めるスタンダートな九州地方に限定した酒を用意しております。屋台けいじ名物の『どんぶり』でも各種提供できますので、お好みの飲み方と合わせてご注文ください。
#2
世界の銘酒
棚の酒
屋台では珍しい、ウイスキー、スコッチ、バーボンなど、世界の銘酒を棚に並べています。銘柄は固定せず仕入れ状況やタイミング次第で並ぶ銘柄は代えて用意していますのでお気軽にご注文ください。
#3
純度99.9％の博多純氷
九州地方限定の水
九州製氷の純度99.9％の氷と、九州地方に限定したミネラルウォーターを専用ジャグに入れて屋台に持ち込み、酒や料理を提供します。条例により飲み水の提供は行えませんのでご注意ください。
#4
都度炭酸
選べる炭酸強度
屋台けいじではソーダストリームを使い、注文の都度、炭酸を作って提供しているので弱炭酸から強炭酸まで、ご要望にお応え調整しておりますので、気軽にお声かけください。
ACCESS
アクセス
地域社会の共同体
故きを温ずねて新しきを知る
自然と「おかえり」「ただいま」が言える地域社会の共同体としての店作りを大切にし、古き良き日本の生活様式と人間関係を伝えるため、温故知新の考えを大切にする飲食店です。食を通し、驚きと喜び、人の繋がりを生む場所作りを行い、福岡博多が誇り愛される屋台文化を伝えていきます。
